土碱烧制技艺

申报地区或单位：新疆生产建设兵团 　　 　　以碱蒿烧制土碱的技艺主要流传在新疆生产建设兵团农六师芳草湖和新湖农场垦区等地，至今已有两百余年的历史。新疆老人逢年过节有吃灰面的习惯。灰面是用民间自行烧制的一种土碱和面，用手工捏制而成的面食，它食用时光滑滋润、筋道、口感好。 　　新疆气候干燥，土质盐碱含量大，在这片土地上到处生长着耐寒、耐碱、生命力顽强的野生植物碱蒿子。在长期的屯垦实践中，当地群众积累了一定的生产、生活经验，发现碱蒿子除可用来沤肥或当柴烧以外，还能烧制土碱。碱蒿子烧制土碱，经济实用，成本低廉，尤其是在物资供应紧张的艰苦年代和经济水平相对落后的地区，既能减少群众的支出，又可创收。土碱和面的效果是现在市场上销售的食用碱所不能代替的。在新湖、芳草湖垦区的新疆老人中，土碱烧制技艺以口传心授的方式传沿至今。但目前仅有个别当地居民在进行复杂的土碱烧制和灰面制作活动，这项别具地方特色的民间手工技艺有逐渐走向灭绝的危险，亟待保护、传承、发扬。