奶制品制作技艺（察干伊德）

奶制品制作技艺（察干伊德）是蒙古族传统的奶制品制作技艺。“察干伊德”，汉语直译是“白色的食品”，由天然纯奶制成，品种繁多，味道鲜美，营养丰富，是蒙古族食品中的上品。奶制品制作技艺（察干伊德）目前主要流布于内蒙古锡林郭勒盟南部的正蓝旗、正镶白旗、镶黄旗地区，尤以正蓝旗具代表性。 奶制品制作技艺（察干伊德）的产品有鲜奶干、过滤察干伊德、奶酪等30多种。基本工艺是将鲜奶通过发酵转化、分离、温火炼制等手段，以不同的工艺和程序，加工出各种不同的察干伊德。分离出的乳清可以制成奶酒，实现鲜奶全部利用。察干伊德生产工艺复杂，工序细腻，技能精湛，其核心要素是在一定时间和特定环境下，利用微生物转化打造出另一种质感的美食，并使营养得到升华。奶制品制作技艺（察干伊德）以牛奶、羊奶等为主要原料，来自天然放牧的牲畜，保证了奶制品的纯正和营养，并采用手工搅拌和自然发酵的工艺对原料进行精细处理。 13世纪，忽必烈设立“畜群局”，专为元宫廷提供和制作肉和察干伊德。元代诗人萨都剌的诗句“牛羊散漫落日下，野草生香乳酪甜”，就描绘了当时奶食品文化。后相关技艺流入民间，正蓝旗继承了元代以来宫廷察干伊德的制作技艺，不断传承发展至今。目前这一技艺的传承呈现出积极而稳健的态势，在牧民家庭通过口传心授和生活实践世代传承。 奶制品制作技艺（察干伊德）承载了蒙古族的饮食文化，为研究游牧民族奶食发展历程提供了史料。蒙古族视白食为高贵吉祥之物，无论是居家餐饮、宴宾待客，还是敬奉祖先神灵，察干伊德都是不可缺少的存在，该遗产项目已融入蒙古族的日常生活，具有较高的社会文化和经济价值。