德州扒鸡制作技艺 

德州扒鸡制作技艺是发源于山东省德州市的传统饮食制作技艺，主要流布于山东省德州市及其周边地区。它由烧鸡制作技艺演变而成，包括选料、腌制、整型、油炸、煮制、焖煨等精细步骤。 德州扒鸡以五香脱骨、质高味美而驰名中外，成品造型优美、口味特别。德州扒鸡制作技艺的原料选自鲁北特有的大尾花鸡，以饲养十周左右的童子鸡为主料，有宰鸡、烫鸡、开膛、洗鸡、盘鸡（即造型）、上色、炸鸡、杈鸡、煮鸡、起锅、包装等大小11道工序，加配16种名贵佐料，经蜜汁浇灌，素油烹炸，精工“扒”制而成。德州扒鸡制作技艺配料考究，配方严格，按中医配伍，既从味道入手，更从养生考虑。除了严谨的配料程序外，扒鸡汤是核心要素，其颜色金红色，香气环绕。从风味特点上看，德州扒鸡造型美观，色泽金黄，黄中透红，肉质鲜嫩，清淡爽口，香味透骨，香风熏堂，抖之骨肉分离，慢品扒鸡之脯，肉质酥嫩透着谷香，细嚼其骨，骨髓如膏，回味绵长。 300余年来，经过一代代德州扒鸡传人的传承与创新，德州扒鸡的制作加工工艺日臻完善。据史料记载，随着京杭大运河的开通，德州成为京都通达九省的御路，经济繁荣。元末明初，码头、集市上就有了叫卖烧鸡的人。康熙三十一年，以贾健才为代表的烧鸡制作艺人，采用大火煮、小火焖，文武有序地改进工艺，创制了扒鸡的原始做法，以师带徒方式传承至今。 德州扒鸡制作工艺经过数百年的风雨洗礼，制成的德州扒鸡色、香、味、形俱佳，已逐步由一种小吃发展为名吃，成为地方文化符号。德州扒鸡制作技艺凸显了中国传统的养生之道和药食同源食补为主的原则，凝聚着饮食智慧。此外，该技艺的演变与发展承载了许多美丽的民间传说与历史典故，具有较高的历史文化价值。