严东关五加皮酿酒技艺

严东关五加皮酒是中国五加皮酒的优秀代表，因产于古严州府城东的东关，即今浙江省杭州市建德市梅城镇而得名。建德位于被称为黄金酿酒带的北纬30°附近，属浙西山区，气候温暖湿润，雨量充沛，森林覆盖率高，十分利于酵母菌群的繁殖生长；该地是新安江、富春江、兰江汇合的水源区，滩浅湾多，潭深流急，水质优良。天时地利造就了严东关五加皮酿酒技艺的产生和发展。 严东关五加皮酿酒技艺传承了固态发酵、蒸馏、中药浸渍等传统工艺，选用纯粮白酒、糯米蜜酒、药汁、白砂糖等为原料，历经蒸煮、摊凉、拌曲、入缸固态发酵、土甑蒸馏等工序，形成了以“二次发酵”“四度浸提”为核心的一整套酿酒工艺，酿制出集蒸馏酒、酿造酒与中药浸提汁配制为一体的传统五加皮酒。它采用独到的“二次发酵”传统技艺来酿制五加皮酒的“娘酒”，即以当地优质糯米、五加皮为原料，采用传统淋饭技艺，经过7—15天的第一次发酵，再掺入适量的五加皮及中药浸提液，进行第二次发酵，共需发酵3个月以上方能酿制而成。“四度浸提”则是指以五加皮为主的中药材，要经过常温浸提、循环浸提、加热浸提、蒸汽浸提等4道工序。严东关五加皮酒选料严格，配方科学严谨，工艺讲究，凝聚着传统酿酒和中医的实践经验，具有消疲解乏、驱寒祛湿之功效，深受消费者的喜爱。 五加皮酿酒技艺历史悠久，明清时期就已在民间广泛流传，兴盛于浙江建德新安江一带。据《建德县志》记载，清代乾隆二十八年（公元1763年），徽商朱仰懋在古严州府创办致中和酒坊，酿制严东关五加皮酒并传承至今。目前，项目保护单位建有严东关五加皮酿酒技艺展示馆，充分发挥代表性传承人的作用，在传统的师徒传承基础上，通过举办培训班、加强生产实践及媒体宣传的方式，不断加强项目的传承与传播。严东关五加皮酒深入苏、浙、沪、赣市场，并远销东南亚各国，深受当地消费者和华人华侨的喜爱。 五加皮酿酒技艺具有较高的工艺研究价值，是中华养生文化和酒文化的生动载体。五加皮酒已融入到当地民众的日常生活和节庆礼俗中，并远销海外，既有助于乡村振兴和地方经济社会发展，又在对外文化交流中发挥积极作用。