食用油传统制作技艺（大名小磨香油制作技艺）

大名小磨香油制作技艺是通过石磨“水代法”制取香油的传统手工艺，是我国食用油的传统制作技艺代表之一。大名小磨香油制作技艺发源于河北省邯郸市大名县，并辐射至周边地区。大名县位于河北省东南部，冀鲁豫三省交界处，气候温和，四季分明，自古盛产优质芝麻，为小磨香油提供了优质原材料。 大名小磨香油精选优质芝麻为原料，采用“水代法”传统工艺制作,因香气扑鼻、浓郁,故称为“香油”。大名小磨香油要经过选料、培育炒制芝麻胚胎、扬烟、石磨低温和低速磨制、油胚分离、起油、物理过滤等十几道严格的工序方能制成。在生产过程中，根据芝麻的特性，灵活掌握浸泡的温度、时间和滋润度，通过对火候、对扬烟降温速度和时间的精准掌控，促成芝麻的芳香物质生成，确保小磨香油达到最佳口感。该项技艺所用的石磨，需选用太行山特有石材制作，锻凿精度严格，以确保石磨的温度和磨浆细度达到要求。兑浆搅拌时，要求水的温度和水量恰到好处，使芝麻的天然营养成分不致流失。物理过滤采用天然植物纤维，使香油的品质更加晶莹透亮，香味更加纯正。 小磨香油制作技艺源于大名县儒家寨，始于唐，兴于明清，盛于当今，技艺传承脉络清晰，产品极富特色，所产香油被列为“国家地理标志保护产品”。历史上，小磨香油制作技艺以师徒传承和家庭传承为主，近年来，传承人通过家传、师带徒、培训讲座、现场指导、企业实践等方式，不断拓宽传承渠道，积极推进该项目的传承和发展。目前，大名县有40多个香油专业村，具有一定规模的香油加工企业达21家。 大名小磨香油制作技艺是当地饮食文化的重要载体，在食用油生产历史上占有重要地位，是我国劳动人民生产生活智慧和创造力的结晶。该技艺的传承和发展，在满足民众的生活需求、带动相关产业发展、促进就业增收和社会和谐、弘扬中华美食文化等方面，做出了贡献。