摘要： 斗茶，又叫斗茗，即比赛茶的优劣，是两宋时期风靡一时的雅事活动。参与斗茶者，需各自献出所藏名茶，或当年新茶，一一品尝。斗茶项目包括茶之色、茶之香、茶之汤等，经众人品评，以上乘者为胜。唐庚曾撰《斗茶记》
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| 宋 曜变天目建盏（1951年定为日本国宝） 口径: 12.2cm 高度: 6.4cm 藏于大德寺龙光院 束口、深腹，釉斑随着光线变化色泽，黑斑点外套着蓝紫色光环，具有幽玄之美。据传这件曜变在明朝传到日本，是龙光院的创建者江月宗玩所有，1606年被视为镇院之宝，作为佛器供奉。 |
编者按：3月23日，在中国国家主席习近平和意大利总理孔特共同见证下，中意双方代表交换关于中国流失文物艺术品返还的证书。根据双方协议，意大利返还796件/套中国文物艺术品。这是近20年来最大规模的中国文物艺术品返还。其中就有一枚宋代建窑建盏。
3月21日，日本滋贺县美秀博物馆《大德寺龙光院：国宝曜变天目与破草鞋》春季特别展开幕，由于大德寺龙光院从不对外开放，因此龙光院收藏的国宝级曜变天目建盏最为神秘。现在全世界最完整的宋代曜变天目建盏有3件，全部都收藏在日本，并被列为国宝。从3月到6月间，这3件国宝曜变盏会分别先后在滋贺、东京、奈良展出，这也是有史以来，它们第一次同期对外公开。
阳春烟景，汲泉烹茶，幽花时发，宾友对之，古往今来，东方人爱茶，朴淡雅宜的建盏一直备受茶人倾心。2018年西泠秋拍，一枚南宋建盏油滴盏以586.5万元人民币成交；2018年香港苏富比秋拍，南宋建窑兔毫盏以250万元港币成交；2017年嘉德香港五周年庆典拍卖会，南宋建窑黑釉兔毫盏配朱漆盏托，以354万元港币成交；2016年纽约佳士得拍卖临宇山人旧藏南宋建窑油滴天目茶盏以1170万美元（约合人民币7807万元）成交……
一枚小小茶盏，氤氲之变中，使人于其间观天地宇宙，它是茶文化的缩影，是东方美学在生活实用间的承载，亦见证了文化的交流与传播。
建窑是中国最著名的古窑之一，亦称“建安窑”“乌泥窑”，故址在今福建省建阳县一带，以烧制黑釉茶盏而闻名，并以“松风鸣雪兔毫霜”的朴淡雅宜之美，“熁之久热难冷”的实在之用，隐蕴儒家、禅宗之理，融通中日茶道之学，而成为茶文化的一个缩影。
建安瓮碗鹧鸪斑：器出建阳
建阳居闽中，北睨浙赣，南望铁乡、紫盖，旁联黄华、白鹤之秀，襟山束水，为东南胜地。晚唐以降，窑业勃兴，及至赵宋，已负盛名。
宋代的建窑既烧制青釉日用瓷，更以黑釉盏见长。其因地取材，选用高铁、低铝的瓷土，胎体坚厚，有“铁胎”之质，略含砂粒，质粗而朴拙，胎内细小气孔宛若毛细。蔡襄《茶录》称“其坯微厚，熁之久热难冷，最为要用”。对于宋人而言，这种厚胎的茶盏，有着良好的保温功用，适宜斗茶。
建盏普遍采用蘸浸法一次性施釉，釉层厚重而肥润，《格古要论》赞其“色黑而滋润”。采用正烧法，口沿釉薄，而内底釉积，外壁多施半釉，常见挂釉现象，俗称“釉泪”“釉滴珠”。由于窑内温度及气氛的变化等因素，建窑黑釉呈现出绚烂多变的纹理，实际上是如云似雾的结晶体，以绀黑（乌金）、免毫、油滴、鹧鸪斑等最具代表。
建盏的器型也深谙宋代“尚用”之美学。其口沿多内敛，或束口，斜腹，矮圈足，《大观茶论》云：“底必差深而微宽，底深则茶宜立，而易于取乳，宽则运筅旋彻，不碍击拂，然须度茶之多少”。建盏斗笠式的造型，既“易于取乳”，又“运筅旋彻”，而其内敛式的设计“夸而有节，饰而不诬”，与朱熹推崇的“不以繁缛为巧”“不以深隐为奇”思想相辅相成，是宋人生活哲学的外在表征。
兔毫连盏烹云液：徽宗御用
两宋时代，缙绅之士，韦布之流，皆以饮茶为风尚，尤好斗茶，采择之精，制作之工，品第之胜，烹点之妙，莫不盛造其极。
迟至北宋晚期，建盏已进入宫廷，部分署“御供”“官”等款识。宋徽宗不仅在《大观茶论》中对其赞赏有加，亦作宫词述达建盏斗茶之欢愉，如“兔毫连盏烹云液，能解红颜入醉乡”“儒林华国古今同，吟咏飞毫醒醉中”。近年来，在杭州南宋恭圣仁烈皇后宅、南宋御街等遗址中，都出土有建盏。2009年及2017年在与宫廷相关的遗迹中，甚至发现了罕见的曜变天目盏残片，堪比日本国宝。可见，建盏已成为上流社会茶事活动不可或缺的重器。
斗茶，又叫斗茗，即比赛茶的优劣，是两宋时期风靡一时的雅事活动。参与斗茶者，需各自献出所藏名茶，或当年新茶，一一品尝。斗茶项目包括茶之色、茶之香、茶之汤等，经众人品评，以上乘者为胜。唐庚曾撰《斗茶记》，指出“茶不问团铤，要之贵新；水不问江井，要之贵活”。实际上，在整个斗茶期间，汤色、水痕尤为关键。茶汤以色白为上，蔡襄《茶录》曰：“茶色白，宜黑盏，建安所造者绀黑，纹如兔毫”，汤花则不只观色，亦看水痕出现之先后，即宋人廖刚笔下的“兔毫扶雪带香浮”、范仲淹所言的“紫玉瓯心雪涛起”。
在宋人看来，绀黑釉利于斗茶，而兔毫、鹧鸪斑或更适于点茶及“茶百戏”。宋僧惠洪诗云：“点茶三昧须饶汝，鹧鸪斑中吸春露”。《清异录》云：“闽人造盏，花纹鹧鸪斑点，试茶家珍之“。相比于斗茶的“步步惊心”，点茶则更为闲适与从容。杨万里《以六一泉煮双井茶》言：“鹰爪新茶蟹眼汤，松风鸣雪兔毫霜。细参六一泉中味，故有涪翁句子香”。哲学大师冯友兰提出，中国的哲学是为了提高人的心灵，超越现实世界，体验高于道德的价值。换而言之，是体悟式的哲学。简约朴致的建盏，寄托了宋人对天人关系与道德理想的深刻思虑。
无上神品：东瀛国宝
早在平安时代，宋僧东渡，广弘佛法，亦将宋朝的饮茶之俗带入日本。元弘三年（1333年）之前，“建盏”一词已出现在金泽贞显的信札中。到了室町时代，建盏不仅是千金难求的珍稀唐物，跻身于“东山御物”之列，亦成为象征将军身份的“格式道具”。《大明别幅并两国勘合》则明确记载明永乐四年（1406年），明朝皇帝赐予“日本国王源道义”（即室町幕府三代将军足利义满）以“黄铜镀金厢口足建盏十一个”。其中便包含宋代的建盏。
日本现存曜变天目盏三件，分别藏于静嘉堂文库美术馆、藤田美术馆及大德寺塔头龙光院，皆被指定为国宝。静嘉堂文库藏曜变天目，又名稻叶天目，束口，尖唇，深腹，圈足。胎体呈黑褐色，露胎见旋坯纹。外施黑釉，釉不及底，口沿微失釉，胫底有釉泪。经德川幕府、稻叶美浓守正则、小野光景递藏，后归岩崎弥之助。日本茶道，取宋儒之寂然凝虑，又融入冷、枯、瘦之禅风，曜变天目以其“右军墨沼”之色，“乍似含龙剑，还疑映蜃楼”的氤氲之变，而成为茶道活动上最为引人注目的重器。
余论
今日的建阳，仍有一批工匠钵承传统，推陈出新。如陶民柴窑，仍坚持手工拉坯、修胎，以柴窑烧制建盏。虽成品率远低于电窑，但选用高油脂的松木，人工控制窑温，在温度或高或低，还原火焰忽明忽暗间，再现千年前的宋韵风华，蕴藉宋儒之旨，禅宗之趣，而深深沉沉，别有一番思忖在其间。2011年5月23日，建窑建盏烧制技艺经国务院批准，列入第三批国家级非物质文化遗产名录，建盏在21世纪初焕发出新的荣光。
（作者供职于杭州博物馆）
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